|
|
Pasteitje Met Zeevruchten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 g mosselen-8 gepelde scampi-4 zeeduivel medaillons-4 kabeljauwfilets-4 tongfilets- 200 gr garnalen 3/4l visbouillon(blokje)-1 takjeselderij-1 kleine ui.
voor de saus:
2 kleine sjalotjes-1 dl visbouillon- 1 dl kookvocht van de mosselen-1/2dl droge witte wijn-1 doosje saffraan-1 eetl.port-1 eetl.cognac-11/2dl verse room-1 eetl.geconcentreerde tomatenpuree-1 teentje knoflook-1 eetl. maizena-1 kruidenboeket-1 mespuntje cayennepeper-peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereid de mosselen en haal ze uit de schelp.Zeef het kookvocht en houd appart.Laat de visbouillon opwarmen.Pocheer er de verschillende vissoorten afzonderlijk in, de bereidingstijd varieert ca. 5 min voor zeeduivelen kabeljauw, ca. 2 min.voor tong.
Schep met een schuimspaan de vis voorzichtig uit de bouillon en houd warm.
SAUS: laat de sjalottjesfijn gesnipperd 2 min zachtjes sudderen in wat boter.Overgiet daarna met de witte wijn, de visbouillon en het mosselkookvocht.Pers de knoflookteentjes en voeg het samen met de saffraan,de tomatenpurree en het kruidenboeket toe aan de saus.Laat op een zacht vuurtje 6 a 8 min.inkoken.Voeg daarna de room,de port en cognac toe.De saus eventueel tot de gewenste dikte binden met de maizena.Breng op smaak met cayennepeper en peper en zout.Voeg daarna voorzichtig de vis en garnalen toe aan de saus.
|
|
|